路南乳饼

云南美食-昆明特色小吃：路南乳饼

因“路南县”已于1998年更名为“石林彝族自治县”，故“路南乳饼”现用名为“石林乳饼”。

乳饼是一种奶制品，主要原料是新鲜羊奶，配料是食用酸，通过煮沸鲜奶、配制“酸奶”、晾干、压制而成。

该奶制品盛产于石林县圭山乡、石林镇、尾则村、亩竹箐、西街口等地。

路南乳饼制作方法

制作时先把鲜奶煮沸，加入食用酸配制成“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。成品为乳黄色，油润光滑，质地细密，乳香浓郁，清香甜美，口味纯正，营养丰富，携带方便，民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。便于运输和加工食用。

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同工之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。