云南美食——昆明特色小吃：圭山腊肉
圭山腊肉是昆明市石林县圭山镇的特色美食，撒尼语称为“够波文号”，是撒尼人常年必备的肉食，也是待客的佳品。它以独特的风味与宣威火腿相媲美，深受当地人和游客的喜爱。
特色与风味
圭山腊肉质地优异，肉质细嫩，瘦肉多，油脂薄，香味浓郁，滋味鲜美，久吃不腻。其独特的风味与当地的自然条件密切相关：圭山地处高寒山区，海拔2000米以上，气候干燥，日照强，霜期长，是腌制腊肉的最佳环境。
制作工艺
圭山腊肉的制作过程讲究，分为四个步骤：
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“割”：腊肉规格为条状，长50公分，宽15公分为宜。为使盐水内渗，必须将筋肉外一层油膜剔除干净。
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“腌”：现宰现腌，按配料比例放食盐、花椒、草果、八角等。先擦皮，后擦肉，揉拌均匀，直至盐质浸透。
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“藏”：腌制好的腊肉放在通风干燥处，用扁柏枝叶烟熏，使其肉色红艳，味道鲜美。
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“食”：腊肉可炒、蒸、煮、炖，香味浓郁，滋味鲜美。
食用方法
圭山腊肉的吃法多样，可以切片炒蒜苗、蒸食、煮汤或炖菜，每种做法都能展现出腊肉的独特风味。
购买与品尝
圭山腊肉是昆明及石林县的著名特产，可在当地农贸市场、特产店或旅游景区购买。如果你到昆明旅行，不妨尝一尝这道充满地方特色的美食。
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