烤小猪

云南美食-昆明特色小吃：烤小猪

云南彝族饮食以米和杂粮面为主，肉食以猪、羊、牛肉为主。

彝族人好酒，常以酒待客，民间流传有“汉人贵茶，彝人贵酒”的说法，饮茶则在老年人中较为普遍，以烤茶为主，但饮法颇具特色，每次只倒半杯，慢慢品。

元谋烤小猪历史近百年，民国时期就已驰名省内外。 近年来，烤猪销于市场者增加， 深受当地和外来游客的欢迎。

烤小猪制作方法

材料及制作

〔主料辅料〕
 

小乳猪1 头

蜂蜜50 克

鲜嫩绿萝卜条250 克

面酱250 克

大葱250 克

香油100 克

椒盐面50 克

〔烹制方法〕

1.先将小乳猪宰杀，用85℃开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，

然后剔除前肋骨三根，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫

破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断

其筋皮，折装在猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀

地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，

使水分较快蒸发。视小孔出油时，用管帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而

且能使猪皮更加光亮鲜艳。整个烤制过程约1 小时左右，然后再将香油抹遍

猪身再烤15 分钟即可。

2.将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成长5

厘米、宽3 厘米的片块。上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，

并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼2 斤

上桌。

工艺关键

1.小乳猪以成长30—40 天者为佳，太小太大皆不可取。

2.烤至猪皮见有黄色小泡时，必须用长针扎眼放气，使水分较快蒸发，

再涂上植物油继续烘烤，可使猪皮酥脆且油亮。